Gà hấp mắm nhĩ là món ăn ngon có hương vị đặc biệt được kết hợp gà cùng với hỗn hợp mắm nhĩ, tiêu, hành, tỏi,… Món ăn này thích hợp với các bữa tiệc gia đình, tiệc cuối năm, tiệc cưới hỏi,… nên rất thích hợp để đặt tiệc trong mọi loại hình tiệc.

Gà hấp mắm nhĩ ngon chuẩn vị

Mắm nhĩ là gì?

Mắm nhĩ hay còn gọi là mắm nhỉ, mắm kéo lù, mắm cốt là loại nước mắm có độ đạm rất cao, có vị ngọt nhẹ, màu vàng rơm đến vàng nhạt, khá trong và có mùi đặc trưng.

Mắm nhĩ thường không được bán ra thị trường mà thường được nhà sản xuất dùng để pha trộn với các loại nước mắm thấp đạm khác để cho ra nước mắm thương phẩm.

Tên đúng của mắm nhĩ thực ra là “mắm nhỉ”. Gọi là “nhỉ” bởi vì loại nước mắm này được nhỏ ra, rò rỉ ra từng giọt đầu tiên và được hứng lấy từ lỗ nùi (lỗ thông) đang bịt kín ở đáy thùng hay lu, vại đang chứa cá ủ mắm đã đến thời gian chín men tạo ra thành phẩm.

Gà hấp mắm nhĩ ngon chuẩn vị

Những giọt mắm nhỉ này có trọng lượng riêng lớn vì có lượng đạm rất cao lắng xuống đáy thùng chứa và rò rỉ ra ngoài theo kiểu thẩm thấu của chất lỏng nên thường là ngon nhất.

Càng lấy nhiều mắm nhỉ thì càng làm giảm độ đạm của nước mắm còn lại trong thùng chứa. Nên thường thì các nhà sản xuất chỉ lấy sử dụng một phần nào đó, còn lại, đổ trở lại thùng trước khi thu hoạch thành phẩm thương mại.

Nguyên liệu chế biến mắm nhỉ

Để sản xuất nước mắm nhỉ, nguyên liệu chính là cá và muối. Nước mắm nhỉ có độ đạm rất cao, màu nâu đỏ và có mùi thơm đặc trưng. Để có được sản phẩm nước mắm nhỉ chất lượng, phần lớn phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu cá cơm, muối ướp và thời tiết đặc trưng của từng vùng biển.

Gà hấp mắm nhĩ ngon chuẩn vị

Người ta cần lựa chọn cá cơm ở giai đoạn trưởng thành, có độ lớn đều để cho ra được nước mắm nhỉ đạt chuẩn. Muối dùng để ướp phải là loại muối tinh khiết và không tạp chất (hoặc rất ít tạp chất).

Gà hấp mắm nhĩ

Gà hấp mắm nhĩ là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà của nước mắm hòa quyện cùng thịt gà dai ngọt tạo nên ấn tượng khó quên.

Món gà hấp mắm nhĩ dần được phổ biến tại nhiều vùng miền, khi ăn có thể chấm kèm với muối tiêu chanh ớt cực kì cuốn.

Gà hấp mắm nhĩ ngon chuẩn vị

Với cách chế biến đặc biệt tại nhà hàng Trang Ngọc Mai, món gà hấp mắm nhĩ không bị mất đi hương vị nước mắm thấm vào trong từng thớ thịt khiến cho người ăn không bao giờ bị chán.

Cách chế biến Gà hấp mắm nhĩ

Nguyên liệu để chế biến món gà hấp mắm nhĩ: hành tím, tỏi bóc vỏ; tiêu xanh làm sạch, để ráo; ớt sừng trâu thái sợi nhỏ để trang trí; ngò rí, hành làm sạch, cắt nhỏ; xà lách làm sạch, cắt khúc vừa ăn, xếp ra đĩa.

Pha chế hỗn hợp mắm nhĩ cùng với tương ớt, bột canh, bột ngọt, đường khuấy tan rồi thêm gừng băm, tỏi băm, hành tím băm, tiêu sọ vào để trộn đều.

Sau khi đã hoàn thiện hỗn hợp mắm nhĩ thì ta tiến hành ướp gà đã làm sạch.

Gà hấp mắm nhĩ ngon chuẩn vị

Dùng tay xoa gia vị lên khắp trong ngoài cho thịt gà thấm đều gia vị. Sau đó, để ướp khoảng 20 – 30 phút cho gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt gà.

Bắc chiếc nồi sạch lên bếp, nổi lửa cho nóng nồi và cho vào nồi dầu ăn, hành tím nguyên củ, tỏi và tiêu xanh vào trong rồi phi lên cho thơm.

Sau đó thêm vào khoảng nửa lít nước rồi cho gà và gia vị ướp vào nồi, đậy nắp và nấu lửa lớn cho sôi.

Trong thời gian đun nấu, cần phải lật gà thường xuyên đến khi nước nấu sánh sệt lại thì có thể lấy gà ra, bày biện lên đĩa đã trải sẵn lá xà lách, ngò rí (mùi ta).

Gà hấp mắm nhĩ ngon chuẩn vị

Sau đó thì ta có thể dùng nước sốt trong nồi rưới đều lên thân gà cho gà đậm vị và da gà bóng đẹp hơn.

Và chúng ta cũng nên chuẩn bị thêm một chén muối tiêu chanh để chấm gà nhé!

Món gà hấp mắm nhĩ thơm ngon lạ miệng, ăn hoài không chán có thể dùng làm món trong đặt tiệc hay dùng làm các món nhậu hoặc ăn với cơm thì quá tuyệt vời.

Gà hấp mắm nhĩ ngon chuẩn vị

Món ăn ngon hay không là do bàn tay đầu bếp, vẫn một công thức nhưng mỗi người nấu lại cho hương vị khác nhau.

Bạn cũng có thể tự thử làm nhưng tôi khuyên rằng: Bạn nên đến Ẩm thực Gia Mỹ tại đường Nguyễn Trãi, Tây Ninh để thưởng thức cho ngon và nhanh, khỏi mất công vào bếp mà chất lượng tự làm còn chưa biết ra sao.

Cách chọn gà ngon

Đối với gà còn sống

Gà hấp mắm nhĩ ngon chuẩn vị

Chọn gà có thịt săn chắc, mỏ sắc nhọn, màu lông sáng bóng, không chảy nhớt ở mỏ.

Chân gà thẳng thon nhỏ, đều chân, không bị trầy xước, gãy móng, không bị nổi các nốt màu lạ ở chân.

Nắn phần diều gà thấy không bị căng cứng chứng tỏ gà khá khỏe mạnh.

Đối với gà đã sơ chế

Gà hấp mắm nhĩ ngon chuẩn vị

Chọn con gà có da vàng nhạt và chỉ vàng đậm ở những chỗ như ức, cánh, lưng đối với gà ta.

Chú ý nếu da gà vàng mà mỡ trắng, đó là gà đã bị nhuộm hóa chất.

Da gà cần phải mỏng, mịn, có độ đàn hồi cao, không có vết bầm tím, tụ máu.

Thịt gà phải tươi hồng, không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, không bị thâm đen.

Khi ấn tay vào thịt gà ở phần đùi, lương để kiểm tra mà thấy nhão, trơn hoặc biến dạng (thiếu đàn hồi) thì không nên mua vì gà đã bị bơm nước hoặc hóa chất.

4.5/5 - (103 bình chọn)